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肉桂醛(Cinnamaldehyde)又名桂皮醛，β-苯丙烯醛，3-苯基-2-丙烯醛，是傳統(tǒng)中藥肉桂揮發(fā)油的主要活性成分(含量>75% )。肉桂醛具有濃郁的桂油特殊氣味和燒焦芳香味，在香料、制藥、日用化學(xué)品、飼料、造紙及食品加工等方面都有廣泛應(yīng)用。
性狀為黃色的油狀液體，具有強烈的肉桂香氣,味甜而辣并有灼燒感，難溶于水和甘油，溶于丙二醇，可混溶于乙醇、乙醚、氯仿、不揮發(fā)油和揮發(fā)油，能隨水蒸氣揮發(fā)。
肉桂醛作為食品防霉劑對人體無毒或低毒，由于肉桂醛具有保鮮防腐防霉功能，人們將其廣泛應(yīng)用在方便面、口香糖檳榔等休閑食品及面包蛋糕糕點等焙烤食品中，用作食品的防霉劑蔬菜的保鮮劑，同時還可改變口味刺激消費。
肉桂醛有良好的持香作用，在調(diào)香中作配香原料使用可使主香料香氣更清香。又因為其沸點比分子量相當(dāng)?shù)钠渌袡C物高，所以還可以用作定香劑。如在皂用香精中使用肉桂醛可以調(diào)制洋水仙梔子、素馨鈴蘭玫瑰等香精，這些香精廣泛應(yīng)用于香皂、洗衣粉和洗發(fā)水;在食品中應(yīng)用可以用肉桂醛來調(diào)制蘋果櫻桃等水果香精，這些香精可用于糖果冰淇淋飲料、口香糖蛋糕及煙草等。
肉桂醛可以促進血液循環(huán)，使皮膚回溫，收緊皮膚組織。外用于按摩可使四肢、身體舒暢,對水分滯留的現(xiàn)象可以得到充分的改善，具有很強的脂肪分解作用。同時，肉桂醛對皮膚的疤痕纖維瘤的軟化與清除等均有較好效果。因此，肉桂醛常被應(yīng)用于按摩液、美容產(chǎn)品中。
肉桂醛既可用來調(diào)制各種香型,又可對口腔起到殺菌和除臭的雙重功效，常用于牙膏、口香糖、口氣清新劑等口腔護理品。含有肉桂醛的口香糖可以作為功能保健食品，它們可以在短期內(nèi)對口腔衛(wèi)生生產(chǎn)積極影響，不僅可用來掩蓋口臭，而且能夠真正清除引起口臭的細菌。目前，國內(nèi)外特別是在歐美國家的牙膏廠已長期將肉桂醛應(yīng)用于牙膏中，且使用效果很好。
肉桂醛在其他領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用，咀嚼含有肉桂醛的食品有助于記憶增強腦力，這一發(fā)現(xiàn)暗示著在食品行業(yè)有關(guān)提高記憶的功能性食品將是發(fā)展趨勢，因而肉桂醛的應(yīng)用前景十分看好。我國也應(yīng)加強肉桂醛的應(yīng)用研究，使之在國內(nèi)得到更好的發(fā)展。
